Preguntes freqüents sobre Stevia
L'estèvia és una planta o un edulcorant?
De fet, són les dues coses. L'estèvia pot referir-se als edulcorants naturals, sense sucre, desenvolupats a partir deStevia rebaudianaplanta, els seus extractes crus sencers o la planta mateixa.En general, els glucòsids d'esteviol de l'estèvia són els que la gent d'Europa i Àsia es refereix com a stevia quan en parla com a edulcorant. Als Estats Units, l'estèvia com a edulcorant es refereix a un compost d'esteviol en particular, el rebaudiòsid A.
L'estèvia és tan dolça com el sucre?
Els principals compostos d'esteviol dolç de Stevia són en realitat més dolços que el sucre. A causa dels límits reglamentaris, la quantitat que es pot utilitzar en diferents productes no és del tot igual a la quantitat de sucre que s'utilitza habitualment - ni tan sols prou per tenir l'efecte edulcorant equivalent.
Les regulacions de la FDA sobre quin compost d'estèvia es pot utilitzar per endolcir aliments i begudes poden tenir un benefici per al gust. El rebaudiòsid A és el segon compost d'esteviol més freqüent en l'estèvia i l'únic que la FDA també ha atorgat l'estatus GRAS. L'esteviòsid, el compost primari d'esteviol de l'estèvia, és en realitat menys dolç que la rebiana i té un regust amarg i/o regalèssia-més notable. El regust de Rebiana només es nota a concentracions elevades (que, com s'ha esmentat, estan limitades per la regulació).
Stevia va ser aprovat per al seu ús als Estats Units. És cert?
És possible que vegeu llocs web que afirmen que l'estèvia ha estat aprovada per la FDA com a edulcorant segur. Tanmateix, això no és exactament exacte. Només un compost de laStevia rebaudianaLa FDA - rebaudiòside-A (també coneguda com a rebiana) ha concedit a la planta l'estatus GRAS. El compost d'estèvia rebiana aprovat és un dels dos components primaris de glicòsids d'esteviol que fan que l'estèvia sigui dolça (l'altre és l'esteviòsid).
L'estèvia només està disponible com a suplement?
Sí i no. Només un compost d'estèvia (rebiana) està aprovat com a additiu alimentari als Estats Units. L'estèvia sencera i altres compostos d'estèvia només estan disponibles com a suplement o fulles seques.
Moltes empreses comercialitzen les formulacions utilitzant el compost rebiana d'estèvia, en combinació amb altres substàncies d'origen-natural, per a edulcorants i en begudes (com Coca Cola/Cargill's Truvia™, SoBe Life Water™ de PepsiCo). L'extracte sencer d'estèvia i el seu compost edulcorant més abundant esteviòsid estan aprovats per a la venda als EUA només com a suplements dietètics.
A la Unió Europea, els extractes purificats d'estèvia que contenen un 95% de rebiana O esteviòsid (col·lectivament, compostos d'esteviol) estan aprovats com a edulcorants i edulcorants de taula-en aliments i begudes. El 5% restant pot contenir altres compostos de l'estèvia. Les empreses alimentàries europees han llançat productes (com ara gelats, llet aromatitzada i dolços) que contenen compostos d'esteviol com a edulcorants.
Puc cuinar amb stevia?
L'estèvia es manté estable a temperatures molt elevades, de manera que la pots utilitzar en una gran varietat de receptes. La substitució del sucre per l'estèvia en algunes receptes de forn pot provocar resultats inesperats, especialment amb receptes que contenen llevat o que requereixen caramel·lització.
Sóc diabètic. Puc utilitzar stevia?
Afortunadament, els edulcorants d'estevia no augmenten els nivells de glucosa en sang com ho fan la majoria de sucres naturals. Alguns estudis indiquen que els compostos d'estèvia poden fins i tot estimular l'alliberament d'insulina i normalitzar els nivells de sucre en sang en diabètics.
Tanmateix, si preneu medicaments (com la insulina o Avandia®) per a la diabetis, consumir edulcorants d'estèvia podria reduir massa els nivells de glucosa. Els experts suggereixen que el vostre metge fins i tot pot necessitar ajustar el vostre medicament. Com sempre, consulteu amb el vostre metge abans d'afegir stevia o abans d'aturar i canviar qualsevol pla de tractament mèdic.
Hi ha algun avantatge d'utilitzar stevia?
Tot i que l'evidència no és definitiva, algunes investigacions suggereixen que l'estèvia pot ser bona per a la vostra salut. Els compostos d'estèvia no produeixen les fluctuacions de la glucosa en sang que fa el sucre. També poden ajudar a estimular l'alliberament d'insulina i reduir la pressió arterial. Els estudis de laboratori mostren que l'estèvia i els seus compostos tenen propietats antivirals, antibacterianes i anti-tumorals.
L'estèvia té algun efecte secundari que m'hagi de preocupar?
Hi ha hagut informes contradictoris sobre l'impacte de l'estèvia en la pressió arterial i els nivells de glucosa en sang, i pot haver-hi alguns efectes additius als medicaments amb recepta per a la pressió arterial alta.
Un estudi recent que va mesurar els efectes del consum de stevia en ratolins va trobar un augment dels estrògens (en les femelles), la testosterona i la libido (en els mascles) i una disminució de la mida dels testicles. Tanmateix, no hi va haver cap canvi en les taxes de fecunditat.
